科学家开发出超灵敏的“电子舌头”，能客观尝出食物甜度
大部分人都喜欢吃甜食，但是每个人对甜度的喜好并不一样。因此，对于开发新食品和饮料的公司来说，它们缺乏一种客观的方法来进行衡量。
近日，在一项新研究中，科学家们开发了一种超灵敏的生物电子 " 舌头 "，可以通过模仿人类味蕾来测量甜度。
人类舌头的甜味感受器具有两个大而复杂的结构，可与糖等化合物结合。其中一个结构的最外层部分被称为 " 捕蝇草域 "，该域与一个人消耗的大多数甜味物质相互作用。
在新研究中，科学家将由细菌制成的捕蝇草域的副本附在金电极上的薄层中。然后，他们将多个金电极与碳纳米管连接在一起，制成了场效应晶体管器件。当将天然甜蔗糖溶液或人造甜味剂糖精溶液应用于该装置时，电流降低。
科学家表示，该传感器比以前的生物电子甜味传感器灵敏 1000 万倍。该设备还可以持续测量饮料的真实甜度，例如苹果汁和加糖甘菊茶。但当引入纤维二糖（一种无味的糖）或谷氨酸钠（一种称为味精的盐）时，它没有任何反应。
该研究题为 "Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor"，已发表在 ACS Applied Materials and Interfaces 上。
（前瞻经济学人）
科学家研发“电子舌头”可准确尝出多种食物辣味
据外媒报道，辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品 - 之后，他们的味蕾会变得不再敏感，需要休息。然而，科学家新研发的“电子舌头”可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。
由华盛顿州立大学的科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪样品上进行了测试。当与品尝相同样品的志愿者相比时，发现该装置可以在人类味蕾简单地“放弃”之后很长时间内正确地检测辣椒素水平。
此外，科学家声称“电子舌头”不仅提供比人类味觉测试者更客观的测量，而且还能更好地检测轻微和重度调味的食物中的微妙辣味差异。也就是说，该设备的创作者认为，人们仍然可以在评估辛辣食物的味道。新技术的目标更多是精简流程。
研究员Courtney Schlossareck表示：“如果从20种不同的配方开始，测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝小组。品尝它们的人需要几天的时间。”
关于“电子舌头”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。以前科学家研发的电子舌头设计用于品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。
相关问答
间接喉镜检查会感染艾滋病吗_千问健康间接喉镜检查会感染艾滋病吗舌头出血后做喉镜会感染艾滋病吗卡个鱼刺做电子喉镜,舌头三分之一处右侧下部出血,止血七八分钟后医生用间接喉镜检查看是否是咽腔出...
有没有可能研究出气味传感器和味道传感器?你好,这个问题很有意思。随着物联网技术的飞速发展,传感器技术逐渐应用到我们的生活中。实际上,气味传感器和味道传感器已经被科学家发明出来,并在食品、医药...
有哪些 现实露骨并很值得一看的经典语录?本事不大,脾气就不要太大,否则你会很麻烦。能力不大,欲望就不要太大,否则你会很痛苦。遇到事,先处理情绪,后处理事情,情绪处理不好,事情会更糟。没有人...人一...
吃完饭后 舌头 有点发麻_千问健康吃完饭后舌头有点发麻_千问健康
电子 体温计作文_作业帮[最佳回答]以前的体温计测体温的速度太慢,还容易打碎,质量不好。现在发明了一种更方便的体温计,那就是西域城电子体温计。电子体温计是银灰色的,小巧玲珑。电...
夜里做梦和肢体动作[回答]您好,你也许是心理压力大造成的.建议您去医院做详细检查,在医生指导下进行治疗.指导意见睡眠对人来说的确是很重要的.没有充分的睡眠,人就会感到精...
有创意的小发明_作业帮[回答]创新小发明制作方法1、自制羽毛球准备材料:空饮料瓶一只,泡沫水果网套两只,橡皮筋一根,玻璃弹子一只.制作过程:1.取250毫升空饮料瓶一只,将瓶子的上...
测量基础体温是 舌下 还是舌上?_千问健康测量基础体温是舌下还是舌上?_千问健康
仪表记录纸干什么用?科学技术记录用纸。供仪表的舌笔画线记录用。一般分复写和电子印刷两种。记录方法有热敏、静电、铝盐、放电、通电热敏、电解、电子摄影等。一般记录纸有A4、B...
蕈样肉芽中全身 电子束 照射一个疗程的费用_千问健康患者年龄:陈志华主要症状:身上有肿块发病时间:2006年8月左右化验检查结果:蕈样肉芽肿曾经治疗情况和效果:
