电子舌应用原理电子舌概述|上海羊羽卓进出口贸易有限公司

电子舌概述

电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调理电路以及模式识别算法构成的智能分析仪器。自20世纪80年代中期发展至今，它以快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全、生物、环境等领域得到广泛应用。

概述

现代科学对液体中的味道分成酸、苦、甜、咸、鲜等五种基本味道。电子舌(electronic tongue)，就是应用于分辨液体中味道判定及成份分析的仪器。它是一种可以在短时间内分辨和定量溶液中不同的味觉(taste)或化学成份的仪器。因此电子舌是仿生感测科技的一种，它模仿人?的舌头及味觉判定，相对于其他仿生感测科技；如人工耳、电子鼻而言，电子舌仍有许多未知领域待开发。电子舌具有分析快速，多用途及可以定性及定?溶液中化学成份的功能。因此其应用的?域很广泛，?如食品、工业、环境监测…等，可预期将来更可应用于医学检测、居家健检…等各方面。

原理

电子舌仪器的信号感测原理可以分成电化学式及光学式。电化学式又可以分成电压式，阻抗式及电容式感测原理，其原里为电极之感测材料层与物质产生生化反应产生电信号, 此信号可以为电压、阻抗或电容。电压信号的计量可以使用电表量测，阻抗及电容信号的计量则可以使用电感电容阻抗电表(LCZ meter)量测。电化学式原?的电极感测膜材料一般多使用脂质/高分子膜，商用产品也是如此。但是有一些研究者也尝试使用贵重金属电极作脉冲电压式的量测(pulsed voltammetry) 。例如巴西的研究者Mattoso [6]尝试使用六个不同导电性高分子为电子舌之感测电极，材料层为聚咇咯(polypyrrole)及聚苯胺(polyaniline)等类的材料，并以 LCZ 电表量测。

IBM 的「电子舌头」，能帮我们尝遍各种不敢尝的东西

计算机视觉让机器人看懂了世界，自然语言处理让机器人学会听懂人话、与人交流。而 IBM 的一项新技术，则可以让机器人尝出「人生百味」。

IBM 所发明的这个「电子舌头」的名字叫 Hypertaste，是一种电化学传感器。实际上电化学传感器并不是什么新鲜玩意儿。最早的先化学传感器诞生于 20 世纪 50 年代，用于检测气体的组成成分，氧气浓度等。而到了 20 世纪 80 年代，可用在液体中的电化学传感器也诞生了，大家熟知的血糖检测仪就是其中一个常用的应用场景。

电化学传感器的工作原理其实也并不复杂，而且还和我们的舌头有那么一点相似。大家都知道人类之所以能够品尝出各种味道，需要归功于舌头上的味蕾。一旦味蕾接触到食物时，味蕾中的味觉细胞就能感知并分辨出味道，然后产生味觉信号，通过神经传达到我们的大脑。

而电化学传感器中一种由分子印迹聚合物制成的识别元素就像舌头中的味蕾。这个「味蕾」上附着着很多结合位点。他能够与未知液体中的各种不同的分子进行结合。而一旦与不同的分子进行结合后，这些识别位点也会产生不同的电信号。之后，电脑系统只要将「电子舌头」中所传输回来的电信号再加以分析，就能反推出液体的组成成分了。