科学家开发出超灵敏的“电子舌头”，能客观尝出食物甜度
大部分人都喜欢吃甜食，但是每个人对甜度的喜好并不一样。因此，对于开发新食品和饮料的公司来说，它们缺乏一种客观的方法来进行衡量。
近日，在一项新研究中，科学家们开发了一种超灵敏的生物电子 " 舌头 "，可以通过模仿人类味蕾来测量甜度。
人类舌头的甜味感受器具有两个大而复杂的结构，可与糖等化合物结合。其中一个结构的最外层部分被称为 " 捕蝇草域 "，该域与一个人消耗的大多数甜味物质相互作用。
在新研究中，科学家将由细菌制成的捕蝇草域的副本附在金电极上的薄层中。然后，他们将多个金电极与碳纳米管连接在一起，制成了场效应晶体管器件。当将天然甜蔗糖溶液或人造甜味剂糖精溶液应用于该装置时，电流降低。
科学家表示，该传感器比以前的生物电子甜味传感器灵敏 1000 万倍。该设备还可以持续测量饮料的真实甜度，例如苹果汁和加糖甘菊茶。但当引入纤维二糖（一种无味的糖）或谷氨酸钠（一种称为味精的盐）时，它没有任何反应。
该研究题为 "Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor"，已发表在 ACS Applied Materials and Interfaces 上。
（前瞻经济学人）
科学家研发“电子舌头”可准确尝出多种食物辣味
据外媒报道，辣味食品的品尝师一次可能只能尝试一些样品 - 之后，他们的味蕾会变得不再敏感，需要休息。然而，科学家新研发的“电子舌头”可以一次数小时准确地品尝多种食物的辣味。
由华盛顿州立大学的科学家开发的“电子舌头”最近在含有不同水平辣椒素的芝士奶酪样品上进行了测试。当与品尝相同样品的志愿者相比时，发现该装置可以在人类味蕾简单地“放弃”之后很长时间内正确地检测辣椒素水平。
此外，科学家声称“电子舌头”不仅提供比人类味觉测试者更客观的测量，而且还能更好地检测轻微和重度调味的食物中的微妙辣味差异。也就是说，该设备的创作者认为，人们仍然可以在评估辛辣食物的味道。新技术的目标更多是精简流程。
研究员Courtney Schlossareck表示：“如果从20种不同的配方开始，测试人员可以将选择范围缩小到两到三个人类品尝小组。品尝它们的人需要几天的时间。”
关于“电子舌头”的论文最近发表在《食品科学杂志》上。以前科学家研发的电子舌头设计用于品尝蜂蜜、啤酒、水果和葡萄酒。
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