电子舌概述
电子舌是一种由交互敏感传感器阵列、信号调理电路以及模式识别算法构成的智能分析仪器。自20世纪80年代中期发展至今,它以快速、简便、安全等特点迅速在食品质量与安全、生物、环境等领域得到广泛应用。
概述
现代科学对液体中的味道分成酸、苦、甜、咸、鲜等五种基本味道。电子舌(electronic tongue),就是应用于分辨液体中味道判定及成份分析的仪器。它是一种可以在短时间内分辨和定量溶液中不同的味觉(taste)或化学成份的仪器。因此电子舌是仿生感测科技的一种,它模仿人?的舌头及味觉判定,相对于其他仿生感测科技;如人工耳、电子鼻而言,电子舌仍有许多未知领域待开发。电子舌具有分析快速,多用途及可以定性及定?溶液中化学成份的功能。因此其应用的?域很广泛,?如食品、工业、环境监测…等,可预期将来更可应用于医学检测、居家健检…等各方面。
原理
电子舌仪器的信号感测原理可以分成电化学式及光学式。电化学式又可以分成电压式,阻抗式及电容式感测原理,其原里为电极之感测材料层与物质产生生化反应产生电信号, 此信号可以为电压、阻抗或电容。电压信号的计量可以使用电表量测,阻抗及电容信号的计量则可以使用电感电容阻抗电表(LCZ meter)量测。电化学式原?的电极感测膜材料一般多使用脂质/高分子膜,商用产品也是如此。但是有一些研究者也尝试使用贵重金属电极作脉冲电压式的量测(pulsed voltammetry) 。例如巴西的研究者Mattoso [6]尝试使用六个不同导电性高分子为电子舌之感测电极,材料层为聚咇咯(polypyrrole)及聚苯胺(polyaniline)等类的材料,并以 LCZ 电表量测。
科学家开发出超灵敏的“电子舌头”,能客观尝出食物甜度
大部分人都喜欢吃甜食,但是每个人对甜度的喜好并不一样。因此,对于开发新食品和饮料的公司来说,它们缺乏一种客观的方法来进行衡量。
近日,在一项新研究中,科学家们开发了一种超灵敏的生物电子 " 舌头 ",可以通过模仿人类味蕾来测量甜度。
人类舌头的甜味感受器具有两个大而复杂的结构,可与糖等化合物结合。其中一个结构的最外层部分被称为 " 捕蝇草域 ",该域与一个人消耗的大多数甜味物质相互作用。
在新研究中,科学家将由细菌制成的捕蝇草域的副本附在金电极上的薄层中。然后,他们将多个金电极与碳纳米管连接在一起,制成了场效应晶体管器件。当将天然甜蔗糖溶液或人造甜味剂糖精溶液应用于该装置时,电流降低。
科学家表示,该传感器比以前的生物电子甜味传感器灵敏 1000 万倍。该设备还可以持续测量饮料的真实甜度,例如苹果汁和加糖甘菊茶。但当引入纤维二糖(一种无味的糖)或谷氨酸钠(一种称为味精的盐)时,它没有任何反应。
该研究题为 "Ultrasensitive Bioelectronic Tongue Based on the Venus Flytrap Domain of a Human Sweet Taste Receptor",已发表在 ACS Applied Materials and Interfaces 上。
(前瞻经济学人)
相关问答
电子舌 是什么?近年来,随着对味觉系统的呈味机制的研究深入和微型传感技术的发展运用,电子舌诞生了。电子舌是一种模拟哺乳动物的味觉感受机制,分析、识别单一和复杂成分味道...
IBM的“Hypertaste是一款怎样的装置?现在,该公司已经宣布推出一项有点不寻常的发明:一种电子舌头原型,可用于“品尝测试”危险废物或化学品液体。该装置被称为“Hypertaste”,可以在“各种化合...该...
舌 长5宽3.5厚4厘米要怎么样做个 电子 白金机500瓦?初极2.5线100到120匝,次极0.8线1500到1800匝。白金直径要在9毫米,高3~5毫米都可以。机械白金要做到300瓦有些困难,我给你的数据只能做到200瓦,因为你的铁芯就...
互联网能不能实现嗅觉、触觉、味觉信息的传播?看到这个问题我联想到了VR领域。互联网与VR发展也是息息相关。接下来就拿VR领域来讨论。不知道题主有没有看过最近热映的电影《头号玩家》呢?电影里面就出现了触...
猫 舌 布有什么用?猫舌布是一种特殊的布料,具有独特的纹理和质地。它通常用于清洁和擦拭物品表面,如眼镜、手机、电视屏幕、相机镜头等。由于猫舌布细腻柔软,纹理细密,能够有效...
掩味效果评价方法-盖德问答-化工人互助问答社区国外有用电子舌头评价药物味道的,国内听到的都是人工品尝的。苦味阈值怎么测呀?...按照一定梯度配置不同浓度的水溶液,分别尝各浓度溶液的口感,能...
口技是什么艺术_作业帮[回答]就是用嘴模仿其他的声音,通过咽喉,舌头,嘴唇以及手的辅助发声,模拟别的动物或者事物的声音.这是一门流传久远的民间技艺,一般用来娱乐,很有意思的...
有哪些现实露骨并很值得一看的经典语录?本事不大,脾气就不要太大,否则你会很麻烦。能力不大,欲望就不要太大,否则你会很痛苦。遇到事,先处理情绪,后处理事情,情绪处理不好,事情会更糟。没有人...人一...
东岳 电子 体温计怎么使用-设计本有问必答体温计是一种最高温度计,它可以记录这温度计所曾测定的最高温度。用后的体温计应“回表”,即拿着体温计的上部用力往下猛甩,可使已升入管内的水银,...
华中农业大学食品学院食品科学专业怎么样?建成《食品化学与分析》国家精品课程1门,《食品工程原理》等湖北省精品课程4门;《吃的思辨》国家精品视频公开课1门,开设科研案例课程5门,创业案例课程1门,...