烤箱功能那么多,哪些实用哪些鸡肋?家用烤箱选购避坑指南
文章来自站内生活家 dousma随着国内烘焙市场的繁荣,烘焙——这个源自西方的食品种类开始更多的进入国人家庭,越来越多的人开始尝试在家烘焙,豪不夸张的说,如今是一个人人爱烘焙、人人皆烘焙的时代。
工欲善其事,必先利其器,开始家庭烘焙的首要条件——拥有一台烤箱。
在面临烤箱选购的时候,你是否有过下面的疑虑:
我是新手小白,到底应该选择怎样的烤箱?
家里烤箱旧了想换新,真的需要功能更多、价格更贵的烤箱吗?
烤箱不是应该就是烤东西的么?怎么还有那么多附加功能?这些功能我真的用得上吗?
针对上面的问题,作为一枚玩烘焙十年多,用过好几台烤箱的资深玩家,楼主将在这篇文章里为大家揭秘各种烤箱功能的利与弊,以及是否真的有必要为这些功能多掏钱。
一、上下管独立温控
对于家用烤箱来说,准确的温控是烘焙成败的一个非常重要的因素,面对各家烤箱的宣传,我们经常会看到“上下管独立温控”这样的卖点。
首先,我们要了解烤箱加热的原理,烤箱内部是一个密闭的空间,烤箱工作时通过加热管发热加热烤箱内部的空气,然后热空气通过对流、辐射等方式来加热烤箱内的食物。
通俗的说,加热食物的是其周围的热空气,而不是烤箱的发热管本身。
而一般家用的烤箱容量基本在60L以下,对于这样狭小的空间来说,除非是在距离加热管非常近的地方,否则发热管本身的温度对食物的影响不会太大。
即使有个别食谱对烘烤的上下管温度有特殊要求时,这种上下管的温差也不会很大,比如我们经常会看到的“上管180℃、下管160℃ ”或者“上管190℃、下管150℃ ”这样的设置。也就是说,这种20-30℃的温差在烤箱的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计。
楼主实际来给大家测试一下,选择最常见的上管180℃下管160℃,楼主用的烤箱是42L的海尔T3
烤箱温度计放在烤箱中层
最终烤箱内部的温度不是160℃,也不是170℃,而是设定的最高限180℃,也就是说这跟我们直接设置上下管180℃并没有什么区别。
通过上面楼主的亲自示范,大家应该可以看到,上下管独立温控并不是家用烤箱的必备功能,与其关注所选购的烤箱是否可以上下管独立温控,不如看一下烤箱的加热管根数以及形态。
常见的家用烤箱发热管形态有长条形、U形、M形等。
常见的发热管根数有4根、6根、异形组合等方式:
理论上讲,发热管越多,分布越均匀,烤箱内的热场也会越均匀,更利于食物的烤制,也不会出现上色不均的情况;
但除了发热管的分布因素外,也要考虑一台烤箱温控的精准性,如果温控不准,忽高忽低,完全没有规律可循,那即使发热管再多,这样的烤箱也做不出完美的成品。
二、低温发酵功能
烤箱的发酵功能可以有效的帮助面包发酵,或者做酸奶,但是现在随便买上几包酸奶菌种就送酸奶机的促销力度,使用酸奶机来发酵酸奶似乎更便捷一些。
所以大多数的情况下,很多人都是用烤箱的发酵功能来发酵面团,大部分人在用这个功能的时候应该就像下图楼主这样吧。
我们知道面包的发酵除了有温度限制以外,对湿度也有一定的要求,懒得码字,贴上面包书上的知识点,书是《永不失败的面包烘焙教科书》 。
因为是日文翻译的,所以书里说的“醒发”就是我们通常说的“发酵” 。
也就是说除了严格的温度控制外,湿度也是决定面包发酵成败的关键,发酵程度如何观察请参考下图:
然而,像楼主上面用到的长帝,因为型号比较老了,虽然有发酵功能,但机械旋钮的温度调节本身跨度就比较大,并且在60℃以下就没有准确的刻度了,楼主以前用来发酵的时候就总是温度过高,面团状态不是很理想。
像这样的面团看起来发酵的很饱满,其实是有一点点过度的,后来经人指点,在发酵的时候可以微开烤箱门来适当降温,这样试过后才觉得烤箱的这个功能比较有用了。
不过现在很多高端烤箱都是数字温控,温度调节的精度更高,如果有蒸箱功能,还可以额外的调节湿度,在这种情况下,低温发酵功能的意义就比较大了,比如楼主现在用的海尔T3就有专门的湿度调节。
发酵好的面团温度也比较适宜:
三、搪瓷内胆
搪瓷内胆大概是近两年来才加入烤箱的一个卖点,随便一搜一大把~
但其实搪瓷在国人的生活中并不陌生,比如颇有时代烙印的搪瓷杯、搪瓷盆,谁家里还没有几个的……
如今的搪瓷制品颜值更高,早没了朴实土气的农家乐审美。
我们都知道长时间使用烤箱后,烤箱内壁上会留存很多的污渍,如果碰上手艺不佳的新手,烤失败了食物不算什么,不小心炸了烤箱,清理起来的话是一件很麻烦的事情,而且如果污渍没有及时得到清理,日积月累变成陈年顽渍,影响美观不说,还可能影响烤箱的性能。
而如果把搪瓷运用到烤箱里呢?
你会发现烤箱更好清洁了,不太严重的污渍完全可以轻松的用水冲掉。
四、手机控制
随着智能家居和物联网的普及,用手机app来控制家里的电器已经不是什么新鲜事,比如米家的智能产品系列,终于这个卖点也进入的烤箱领域,各品牌几乎都推出了相关的智能烤箱产品。
而搭配的app除了各品牌自己开发的外,还有很多都搭载了阿里智能。
然而,看似美好的卖点在实际应用中,楼主觉得却是多此一举的鸡肋功能,对于烘焙,最繁琐的就是前期的准备和操作,把这些工序都完成了,就差按下开始键这临门一脚了,难道还要慌忙的去找手机,再打开app,再设定程序点击开始吗?
手机智能控制的意义在于远程控制,对于智能家居来说,楼主能想到有意义的事情应该是:
准备睡觉了,躺在床上,用手机关闭家里所有的灯。
快到家了,先把家里的空调打开。
看着电视,遥控扫地机工作,打扫全家。
……………………
这些才是手机控制带给生活的便利,而对于厨电,特别是像烤箱这样需要实时观察并掌控的家电来说,智能控制的噱头远大于实际意义。
五、摄像头
带摄像头功能的烤箱不多,除了楼主目前用的海尔T3,美的的FUN烤箱也是一款带摄像头的烤箱 。
它们共同的缺点就是——贵!
两者的区别是,T3的摄像头在侧后方,美的的摄像头在正前方。
搭载了摄像头功能的烤箱除了可以远距离实时观察烤箱内的情况外,还有附带的视频拍摄、视频直播功能,以及后期的视频分享功能,在如今这个人人都爱社交媒体的时代,这个功能确实是专门给爱分享的烘焙人准备的。
我们来看几段T3烤箱摄像头录制的延时摄影,每次看着原材料在烤箱里慢慢膨胀成熟,内心都有一种很满足的感觉。
美的和海尔的因为摄像头位置不同,所以拍摄出来的角度不一样,楼主觉得美的的正向视角比较接近目视效果,代入感比较强。
如果预算足够,而且自己也非常喜欢摄像功能的话,可以考虑入手此类烤箱,但是在入手前还是要考虑此功能的实用性和使用频率,如果只有三分钟热度,那么多掏的钱恐怕就有些冤枉了,毕竟大家挣钱都不容易!
六、蒸箱功能
蒸烤箱这种二合一的烤箱更多的是应用于商用,如果你有幸能进入餐厅的后厨,大概可以看到一排这样的金属大家伙。
逐渐的,蒸烤箱的模式也开始进入家用烤箱序列,比如很多大尺度的嵌入式烤箱都兼容了蒸箱功能。
再加上一些网红品牌的推广,边蒸边烤的概念开始深入人心。
印象中“边蒸边烤”的概念貌似出自当年的KFC,边蒸边烤的鸡腿堡~
楼主觉得单纯的蒸汽功能最实用的一点就是:蒸汽过后的烤箱内壁非常容易清洁,所以需要清洁烤箱的时候,楼主都会先开蒸汽功能把烤箱熏个十来分钟,然后再用抹布一擦,就干干净净了~
另一个蒸汽功能应用广泛的领域就是烤制各种带有脆壳的硬质面包,比如法棍,比如欧包。
所以如果你非常钟爱面包的制作,那么就比较建议选择带蒸汽功能的烤箱了。
但是如果是已经购买了不带蒸汽功能的烤箱,又想尝试烤欧包怎么办呢?
也可以通过自制的方式人为制造蒸汽:在烤箱内部底层再放一个烤盘,上面用耐热容器放上一碗凉水,类似前面利用烤箱发酵的例子,人为的给烤箱的烤制环境中增加蒸汽。
另外制作欧包类也离不开烘焙石板,是面包外脆内软口感的关键。
七、风炉功能
正儿八经的风炉一般体积都非常庞大,内部容量也比较大,一般常见的有60L、80L、120L等等,一般来说多用于商用,近两年来私房烘焙的蓬勃发展,有很多私房烘焙主也会选择风炉。
风炉的优点显而易见:因为有高温气流不断在炉内吹动,所以它的内部受热非常均匀,不仅能同时烤好几盘,还能保证每一盘都上色均匀,比较适合一次烤制量很大的小点心;
比如饼干、酥类,丹麦面包类。但对于大体积的食物的烤制,比如烤鸡、面包、蛋糕类等,风炉用起来就不太适合了。
家用烤箱在业内被称为商用平炉,基本上我们能想到的烘焙类食物都可以用平炉烤制完成,但因为平炉的加热方式是通过加热管加热,而加热管的升温相对来说比较慢,所以才会有在烘烤前必须进行预热的操作。
平炉的劣势就是一次只能烤一盘食物的,才能保证上色均匀。
对于普通的家庭来说巨大的风炉并不是非常实用,所以会有一些品牌在自己的家用烤箱产品中加入风炉功能的卖点,以提高销量。
然而40-60L的家用烤箱,如果还是采取的上下管加热方式,只是有额外的热风循环功能,那并不是真正意义上的风炉,不能达到风炉同时烤制多盘的要求。
热风≠风炉!
烤箱的热风功能虽然也是高温气流循环,能在烤肉、烤果干上发挥很好的作用,但完全不同于商用风炉的高温循环风,所以在选购时一定要擦亮眼睛。
比如楼主用海尔的风炉模式同时烤制的两盘曲奇,明显上色不均匀哦~~
总结
最后,楼主对上面的各种烤箱功能做一个总结,也就是大家喜闻乐见的“太长不看”版~
1、上下管独立温控
实用指数:★☆☆☆☆
选购建议:为了烤箱内部的热场更加均匀,我们在选购烤箱时应多关注烤箱的发热管形态及根数,而不要强求是否带“独立温控”的功能。
2、低温发酵
实用指数:★★★☆☆
选购建议:功能是好功能,但要看具体烤箱及型号,对于调温精度高的数字控温烤箱,以及额外带湿度调节功能的烤箱来说,低温发酵功能会非常实用,有利于面包的制作,而对于入门级的机械控温烤箱,特别是对于某些温控不精准的烤箱,使用低温发酵功能的时候要格外留意烤箱内部的温度和湿度,并作出适当的调整,以提高发酵的成功率。
3、搪瓷内胆
实用指数:★★★★★
选购建议:如果预算足够,建议将搪瓷内胆作为选购烤箱的必选项,使用之后你会发现烤箱的清理会变得更加容易,也能延长烤箱的使用寿命。
4、手机控制
实用指数:★★☆☆☆
选购建议:手机app只是单独控制烤箱开关的意义不大,如果app有额外的食谱和社交功能,安装一个倒也无妨,手机控制跟摄像头搭配出现,能够实现远程实时监控的时候,才有一些实际意义,可以作为选购的一条因素。
5、摄像头
实用指数:★★☆☆☆
选购建议:跟上面那一条呼应,带摄像功能的烤箱可选的比较少,而且价格都比较高,如果不差钱,这点不会成为你选购烤箱的障碍。
如果想省钱,又想拍摄烤制食物的视频,完全可以在烤箱前面架上三脚架,用相机或者手机拍摄完整的视频再处理成延时摄影就可以了,或者现在已经有手机app支持延时摄影的拍摄,这样也就能实现分享社交媒体的需求,还能省下一大笔不必要的开支。
6、蒸箱功能
实用指数:★★★☆☆
选购建议:蒸——本来就是中式菜式的一种做法,也是大多数家庭每天都会用到的烹饪方法,就算没有蒸烤箱,我们还有蒸锅啊~如果要说家用蒸烤箱或者单独的蒸箱有什么长处,相对于普通的家用单层或双层蒸锅来说,蒸烤箱的优势就是空间大(巴慕达那种迷你烤箱不在考虑范围),能够同时蒸制很多的食物。
另一个优势就是可以为发酵功能增加湿度控制,这点对于爱做面包的人来说比较适合,比单独购买发酵箱省空间,也比室温发酵易于控制,而对于法棍这种需要在烤前喷蒸汽的操作,有了蒸汽功能也比较方便。
实用指数:★★☆☆☆
选购建议:热风≠风炉!如果是私房烘焙从业者,或者有大量烤制食物的需求,那就老老实实买风炉,不要被商家偷换概念的宣传所蒙蔽,买了仅仅是带热风功能的烤箱。
另外一个筛选因素就是看烤箱容量,低于60L以下的烤箱因为内部空间的限制,很难做到多盘烤制时受热均匀。
其实,不管是烤箱还是风炉,不管烤箱容量如何,不管烤箱带不带蒸汽、有没有热风循环,对于使用烤箱的人来说,都需要一个跟自家烤箱磨合熟悉的过程,了解烤箱的脾气,从简单的照着配方学着做,到学习烘焙的基础原理,在提高自己知识储备的同时,将现有的资源为自己所用,才能在烘焙的路上事半功倍。
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何以天津
海河畔的夜
是流动水波中的盛宴
五大道的洋楼
可以用光影晕染光阴
煎饼果子的香
是舌尖的享受也是心底的情结
相声包袱里
藏的是“乐呵乐呵得了”的生活哲学
何以天津?
来来来
这就跟您说道说道 ……
01“日与夜”
早餐是天津人一天的精气神
放眼望去
各式的早点铺和街边的小推车
总是挤得满满当当
煎饼果子、炸糕、嘎巴菜、
豆腐脑、卷圈、云吞、面茶……
选项多得让人应接不暇
“吃嘛好?”“嘛都好吃!”
吃饱喝足
该晨练了
天津的各大公园里
硬核“整活”时刻到
藏龙卧虎的“民间奇人”们
以不同的“高端”锻炼方式
让天津的公园
成了“网红打卡地”
“说学逗唱整杂技上绝活
天津掰掰没点本事不敢出门”
今年8月,市民在天津市城市绿道公园步道上散步。新华社记者 孙凡越 摄
接得了地气
也有的是洋气
当素有“万国建筑博览苑”之称的
五大道开始沐浴着阳光
哥特式、巴洛克式、拜占庭式、
英格兰田园式、中西合璧式……
千余栋小洋楼
雕花的栏杆
彩色的玻璃窗
最是“上镜”的时候
城市建筑的百年风华都凝聚于此
也彰显着天津兼容并蓄的性格
目不暇接的近代名人故居
藏着多少风云际会的故事
各类新颖的美食和文创小店
引得无数游客流连
如今
更多小洋楼资源正在被盘活
将发挥更大的经济价值和社会价值
夜幕降临
游客仍在排队登上“天津之眼”摩天轮
在海河三岔河口
跨河而起的“天津之眼”
是当代天津的旅游地标
乘坐摩天轮升到最高处
可以俯瞰天津璀璨的夜
今年8月,游客乘坐海河游船游览天津夜景。新华社记者 孙凡越 摄
02“河与海”
都说
一座有魅力的城离不开一条河
九水出燕山太行
流入津沽大地
它们便共同以“海河”之名
流入大海
作为天津的“母亲河”
海河是天津文化的发源地
见证了城市的变迁
顺着海河一路游览
可以尽情品味“一桥一景”
感受到天津百姓积极乐观的生活态度
欣赏到这座城市丰富的人文和自然景观
游船在天津海河三岔河口航行。新华社记者 孙凡越 摄
还有一条河
与天津的兴盛息息相关
作为“运河载来的城市”
从历史流向未来的千年运河
塑造了天津的性格与样貌
诉说着漕运盛衰的历史
运河还将“水路”变成“画路”
让笔法细腻、寓意吉祥的
杨柳青年画销往全国
杨柳青年画主题灯光布满在天津杨柳青古镇步行街上。新华社记者岳月伟摄
天津不仅有河水的蜿蜒
还有海浪的奔腾
天津是渤海湾畔的“明珠”
是“一带一路”海陆交汇点上
首批沿海开放之城
今年5月,“梦想”号邮轮停靠在天津国际邮轮母港(无人机照片)。新华社记者 赵子硕 摄
向海而兴
迎潮而上
天津港作为世界等级最高的人工深水大港
连续多年跻身世界港口前十强
已从百年大港转型为
智慧之港
绿色之港
往来穿梭的邮轮
是中国拥抱世界的步伐
03“旧与新”
游人在天津古文化街游览。新华社记者 李然 摄
天津古文化街
又称“津门故里”
作为天津这座城市的“原点”
1404年12月23日
天津在此片设卫筑城
如今
长达600多米的主街上
中华老字号、国家非物质文化遗产商家林立
在新业态、新功能的滋养下
传统的老街“活起来”
引得来此“打卡”的人们三步一驻足
在天津桂发祥十八街麻花文化馆,王洪德(左二)为徒弟赵宝阳讲解手工麻花的制作历史。新华社记者 孙凡越 摄
天津
还拥有许多个“第一”
第一台电视机
第一块手表
飞鸽自行车
牡丹缝纫机
鸵鸟墨水……
这些新中国的“第一”
和家喻户晓的生活用品
都诞生于天津
从特色美食
到工业产品
各类“老字号”成为时代“弄潮儿”
天津没有止步于过往的璀璨
而是阔步追逐新的明天
立足京津冀
面向国内外
天津正在加快建设国际消费中心城市
深挖特色资源
彰显城市魅力
创新推动城市文化和旅游深度融合
今年国庆,读者排队等待进入位于天津意式风情区的钟书阁书店。新华社记者 孙凡越 摄
打造北方国际邮轮旅游中心
擦亮“洋楼”历史文化名片
做强“乡村经济”
……
今年国庆假期
天津接待游客总量1837.7万人次
较去年国庆8天假期接待游客总数
增长225.28万人次
增幅为14.0%
热门商圈、沉浸式剧场、老字号店铺……
人头攒动
尽享国际范、文艺范、新潮范
一艘海河游船航行通过天津中心城区金汤桥水域。新华社记者 孙凡越 摄
这是天津
人们口中的“哏儿都”
“哏儿”得俏皮率真
那份诙谐幽默的背后
是这里的人们
对生活的热爱和赤诚
这是天津
中西文化融汇
传统与现代交织
这座城市的气质里
有的是活力、开放、包容
日与夜,河与海,旧与新
介奏似天津!
来源:新华网·宝藏青年工作室、新华社天津分社、新华网天津频道(记者:邵香云、白佳丽、徐思钰)
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分,秒的!今天下午赶快回答!82°32′5″+()= 180 °18° 42 ′=()...[最佳回答]82°32′5″+(97°27′55″)=180°18°42′=(18.7)度18+42/60=18.735.28°=(35)度(16)分(48)秒0.28*60=16.80...